Nasmejan in dobre volje

Kljub temu, da smo ga v gostilno Špajza pri Kamniku zvabili že ob 9. uri, je Artur Štern prišel zelo dobre volje. Pogovor je tekel o njegovi šestletni hčerkici Steli, o življenju na Vrabčah, v majhni kraški vasici, ki je po njegovi zaslugi postala znana vsem Slovencem in o povsem vsakdanjih stvareh, ki jih počnemo navadni smrtniki. Med drugim nam je zaupal, da tudi sam rad kaj skuha in da obožuje primorsko hrano.

V Špajzi pri Tini in Robertu

Lastnica Tina Jagodic in njen mož Robert Jankovič, ki v kuhinji vihti čarobno kuhalnico, sta nas prijazno sprejela. Artur se je v kuhinji tako dobro in hitro znašel, da mu je Robert v šali rekel, da bi se z lahkoto zaposlil kot kuhar. V v sproščenem vzdušju so bile jedi hitro pripravljene. Robert nam je ljubeznivo razložil, kako lahko tako večerjo z lahkoto pripravite tudi doma.

Predjed

Hobotničin karpačo

Hobotnico lahko že pred pripravo večerje do treh četrtin skuhamo v vodi. Potem jo očistimo, poravnamo, zavijemo v folijo in zamrznemo. Pred uporabo jo vzamemo iz zamrzovalnika. Razrežemo jo na tri milimetre debele rezine, ki jih v krogu zlagamo na krožnik. Hobotnico solimo, popramo, prelijemo z limoninim sokom in oljčnim oljem. Položimo jo na rukolo, ki jo pred tem solimo, dodamo balzamični kis in oljčno olje. Narahlo jo premešamo in položimo na sredino krožnika. Po hobotnici nastrgamo še parmezan ali kozji sir.

Glavna jed

Račja prsa

Očiščen file račjih prsi začinimo s soljo in poprom ter jih deset minut pečemo v ponvi. Medtem dodamo v ponvico cvetlični med in po njem porazdelimo pomarančne krhlje ene pomaranče (lahko jih narežemo na kocke), jih posujemo z zelenim poprom v zrnju, rožmarinom in zalijemo z govejo juho. Drugo pomarančno ožmemo in pomarančni sok prekuhamo v isti ponvici. Še vroče prsi prelijemo s to omako in jih postrežemo s finim pire krompirjem. Dodamo še mešano solato (radič, zelena, motovilec, jajce ... ) in večerja je pripravljena.

Kaj pa sladica?

Ker smo Robertu povedali, da pripravljamo zdravo večerjo, se je odločil, da bo za nosečnice in mamice po porodu bolje, da se raje posladkajo s suhim sadjem, banano ali ananasom. Drugače pa si lahko pri njih privoščite marsikatero sladko pregreho kot so doma narejen tiramisu, palačinke z različnimi nadevi ...

Natančen, strog in pedanten kuhar

Zelo hitro smo ugotovili, da je Robert zelo zahteven šef kuhinje. To je dokazal že samo s tem, ker ni pripravil sladice, čeprav jih večina nosečnic in mamic obožuje.

Zaupal pa nam je tudi, kako naj bo sestavljen zdrav obrok. Vseboval naj bi 40 odstotkov zelenjavne prikuhe ali sveže solate, ravno toliko priloge iz krompirja, riža ali kaše, torej ogljikovih hidratov, mesa ali njegovih zamenjav v obliki beljakovin pa naj bi bilo le 20 odstotkov.

Pa veliko užitkov pri kuhanju silvestrske večerje in dober tek vam želimo!