SESTAVINE ZA 3 – 4 PORCIJE:

2 pomaranči
glavica rdečega zelja (800 g)
2 kosa račjih prsi (600 g)
sol in poper
žlica repičnega olja
1/4 l pomarančnega soka
1–2 žlički pomarančne marmelade
1/8 l instantne kokošje juhe

PRIPRAVA:

1. Pečico segrejte na 80 stopinj. Pomaranči docela olupite, razpolovite in odstranite tudi belo kožo. Zrežite ju na ploščice, sok pa prestrezite. Rdeče zelje operite in na drobno naribajte.
2. Račje prsi natrite s soljo in poprom. V ponvi segrejte olje in na njem prsi popecite z vseh strani. Nato jih na strani s kožo na srednje močnem ognju pražite približno 7 minut, da se maščoba stopi in koža porjavi. Pomaranči razporedite v ognjevarno posodo, nanje naložite račje prsi in jih pokapljajte s sokom, izcejenim iz njih. Na sredini pečice pecite 2 uri.
3. Pečenkino mast odlijte v kozico in račje prsi spet vrnite v pečico. Na maščobi zdušite zelje, posolite in popoprajte. Prilijte pomarančni sok in pokrito kuhajte 20 minut, potem pa začinite z marmelado. Račje prsi zrežite na tenke rezine in naložite na pomarančne rezine. Kokošjo juho zlijte v ponev, razredčite sok, nastal pri pečenju, začinite in oblijte meso. Zraven postrezite žličnike ali krompirjeve cmoke.

Nasvet: Previdno! Raca je v ponvi hitro pretemna, še preden se maščoba scvre. Pecite jo na zmernem ognju.

Vir: Dagmar von Cramm - Velika kuharica za nosečnice, dojenčke in malčke, prevod: Lidija Saje, Didakta, leto objave: 2010.